Un couteau est un outil tranchant comportant une lame. Il est certainement l’outil le plus banal, d’usage quotidien. Il est souvent très simple dans sa conception, car n’importe quel éclat ou lame de silex doté d'un bord tranchant était employé pour couper.

Quand il était usé, il pouvait aussi être utilisé comme burin. L’emmanchement était possible avec une ligature dans une encoche. Le collage de la lame était réalisé avec du goudron issu de la calcination de l’écorce de bouleau.

Ce type d'outil était également utilisé pour le travail de la boucherie.

Piel-Deruisseaux J.-L., 1986 - Outils préhistoriques : forme-fabrication-utilisation, Masson, Paris, p.85-91.

Bouvier M., 1998- L’homme et ses outils, Ed. ARPPAM, Muséum de Lyon, p.23.